トマトレシピ

■トマトのソルベ
材料<4人分>

トマト…中2個(350g~400g)
砂糖…50g~70g
レモン汁…大さじ1~2

湯むきしたトマトのヘタと種を取り、ざく切りにし、砂糖・レモン汁を入れミキサーにかける。
密封容器などに移して冷凍室に入れる。途中で2~3回空気を含ませるようにフォークでかき混ぜながら、冷やして固める。

■ピザソース
材料<4人分>
トマト…4個
玉ねぎ…1/2個
人参…1/8個
ピーマン…1個
にんにく…1/2片
白ワイン… 大1
ローリエ… 適量
コンソメキューブ…2~3個
塩… お好みで
ブラックペッパー…適量
オリーブオイル…大2~3

・完熟トマトは皮をむき、小さめに切る。
・玉ねぎ他の野菜ははみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ香りが移ったら玉ねぎとローリエを入れる。
玉ねぎが透明になったところで他の刻んだ野菜と白ワイン、コンソメを加え煮る。
混ぜながら水分が飛ぶまで煮詰め塩で味を調える。保存容器に入れ冷まして冷蔵庫で保存する。

■夏野菜のオーブン焼き
材料<2人分>
トマト…2個
茄子…2本
ベーコン…60g
ニンニク…2片
ローリエ…1~2枚
オリーブオイル…大2~3
塩・胡椒…お好みで

トマトと茄子はへたを落とし輪切りにし塩、胡椒をしておく。
220度にオーブンを余熱しておく。
耐熱皿にスライスした野菜を彩りよく並べ隙間にベーコンをいれる。
冷蔵庫の余り野菜も利用しましょう。
彩りよく隙間のないよう並べたうえに薄切りニンニク、ローリエ、オリーブオイルを回しかけ
オーブンに入れて20~30分焼き野菜に火が通ったらできあがり。
チーズをトッピングしても喜ばれます。

■トマトマリネ
材料<2人分>
トマト…2個
玉ねぎ…1/4個
オリーブオイル…大2
レモン果汁…大1
ハチミツ…大1

オリーブオイル、レモン果汁、ハチミツを混ぜ合わせる。
みじん切りした玉ねぎとスライストマトに調味料を合わせ
冷蔵庫で冷やして召し上がれ。

■トマトリゾット
材料<2人分>
ご飯…茶碗1
トマト…1個
玉ねぎ…1/2個(みじん切り)
ニンニク…1片
オリーブオイル…大2
コンソメ…1個
塩・胡椒…お好みで
粉チーズ…大2

鍋にオリーブオイルをいれ、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒める。
サイコロに切ったトマトを加え火を通し水を600mlいれ5分ほど軽く煮立てる。
ご飯を鍋にいれ味を馴染ませ、塩・胡椒で味を整える。仕上げに粉チーズをふる。

■トマトジュース
トマト…適量
天日塩…適量

完熟トマトをサイコロに切って中火で10分ほど煮る。
煮冷ましたトマトをミキサーで撹拌し冷めたら再度鍋にうつし
少量の塩をいれる。
塩を入れずにレモン果汁でいただいてもよい。

■まるごと完熟トマトのスープ
材料<2人分>
トマト…小4個
塩胡椒…適量
水…600cc
コンソメ…1個
パセリ…少々

鍋に、水とへたを取ったトマトをいれ沸騰させ、あくを
すくったらコンソメをいれ軽く煮立たせ、塩コショウで味を整える。
仕上げにパセリを散らしてできあがり。

■トマトジャム
トマト…1キロ
砂糖…300g
レモン果汁…2個分

トマトは皮をむいてヘタを取り、2cm角のザク切りにする。
ホウロウ鍋にトマト、分量の2/3量の砂糖、レモン汁を入れて火にかける。
沸騰したら中火にし、煮こぼれないように火加減に注意して、20分程煮る。
途中、アクを取る。
残りの砂糖は味をみながら3回くらいに分け入れ、好みの甘さにして10分程くらい煮詰める。

 
■トマトカップ詰め焼き
材料<2人分>
トマト…大2個
玉ねぎ…30g
ニンニク…1片
ビザ用チーズ…50g
バジル…2枚
オリーブオイル…大1
塩…小さじ1/2
胡椒…適量

トマトはヘタ側から約1.5cm部分を切り、中身をスプーンでくり抜き、
座りのよいように下も切ってカップを作る。
オーブンを200℃に予熱しておく。

トマトの中身の種部分はとりのぞき、粗みじん切りにしておく。
玉ネギとニンニクみじん切りにする。バジルは粗みじん切りにする。
フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて火をつけ、香りがたったら玉ネギと豚ひき肉を加え、色づくまで炒める。
トマト、ハーブソルトを加えてトマトの水分がなくなるまで煮込み、バジルと半量のチーズを加えて混ぜる。
トマトカップに煮込んだものを詰め、残りのチーズをのせる。
予熱しておいたオーブンで約10分焼く。

■たっぷりトマトのラタトゥイユ
材料<2人分>
トマト…2個
茄子…1本
ズッキーニ…1/2本
パプリカ…1個
玉ねぎ…1/2個
ニンニク…1片
オリーブオイル…大2~3
ローリエ…1枚
塩コショウ…少々

トマトはヘタを取り、湯むきをして大きめのザク切りに。
パプリカは大きめの乱切りに、なすとズッキーニは1.5cmの銀杏切りに、玉ねぎは2cm角に切る。
ニンニクはたたいてつぶす。赤唐辛子は半分に切って種を取り除く。
鍋にオリーブオイル大さじ2とニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらトマト、
ローリエを加えてフタをし、5分程煮る。
フライパンに残りのオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、
なすの順に炒め、油がまわり軽く火が通ったら2の鍋に入れていく。
鍋に炒めた具材を全て入れたら塩・こしょうをして混ぜ、煮立ったら弱火にして15分煮込む。